Biga – 36 timer
Denne Biga får lov til at hæve i ca. 16 timer ad 2 omgange, derudover er der kortere hviletid inden sidste hævning og hviletid efter sidste hævning, så hele processen løber op i omkring 36 timer. Så denne Biga kræver planlægning inden bagningen af pizzaerne går i gang, det betyder at 2 dage før at der skal serveres pizza, skal Biga’en gøres klar.
Når du vælger at bruge Biga, så er det en forholdsvis lang proces, og ikke en dej som skal bruges hvis du gerne lige hurtigt vil bage pizza. Denne opskrift giver en dej som er til at arbejde med, den er elastisk og er nem at forme til en tynd pizzabund.
Opskriften indeholder affiliatelinks (links til eksterne shops).
Ingredienser
Biga
- 5 g frisk gær
- 160 g vand
- 500 g hvedemel Tipo 00
- 2 g fint salt
Hoveddej
- 175 g Biga
- 500 g hvedemel Tipo 00
- 350 g vand
- 12 g frisk gær
- 12 g fint salt
Udstyr
Instruktion
Biga
- Smuldr gæren i det fingerlune vand, og rør til det er opløst.
- Tilsæt mel og salt og ælt det hele godt igennem i ca. 2 minutter, brug medium niveau på røremaskinen.
- Læg dejen i en tildækket skål og stil den ved stue-temperatur i 16-18 timer.
Hoveddej
- I en skål, kommes mel og vand. Tilsæt Biga og ælt det sammen ved medium niveau i ca. 7 minutter.
- Tilsæt den smuldrede gær, og rør sammen. Til sidst tilsættes salt og dejen æltes sammen i yderligere 2 minutter.
- Lad nu dejen stå og hvile i 20 minutter.
- Herefter tages dejen ud på et meldrysset bord, og den formes til 4 boller på ca. 250 g hver. Dejbollerne lægges i en meldrysset hævebakke med låg, eller i 4 mindre plasticbøtter – drysset med lidt mel.
- Sæt dejbollerne i køleskab i 12-14 timer. De tages ud ca. 3-4 timer før de skal bruges, og lad dem stå ved stuetemperatur.